Verónica de Priego Fernández es Profesora Titular de Derecho Civil. Ha compaginado su tarea docente con la participación en diferentes proyectos de investigación («La compraventa: del Código Civil a las nuevas modalidades de contratación surgidas de las necesidades del tráfico» I+D SEJ 2007-66300/JURI, «Principios de Derecho Europeo. Marco Común de Referencia. Compraventa: una adaptación imprescindible» DER 2010-18817, «Proyecto de Investigación para el Diseño e Implementación de un Modelo de Evaluación y Valoración de la Docencia Universitaria» A/016281/), así como en la organización y participación en diversos
Congresos, Seminarios y Jornadas, tanto nacionales como internacionales.

Su labor investigadora se ha centrado en el estudio del Derecho de la Persona y del Derecho Civil Patrimonial. Ha publicado, entre otros trabajos, la monografía El negocio jurídico fundacional y la adquisición de personalidad jurídica de las fundaciones, los artículos «Consideraciones sobre las competencias del Estado y de las Comunidades Autónomas en materia de fundaciones», «Interés general e indeterminación de los beneficiarios en las fundaciones», y participado en obras colectivas con las aportaciones «Modificación, fusión y extinción de las fundaciones», «La prenda: realización de valor de la cosa pignorada. Distintas opciones del acreedor pignoraticio. Procedimientos alternativos a las subastas públicas», «Derecho contractual europeo y evicción: La superación del régimen de saneamiento», «Las obligaciones del vendedor. Modernización del Derecho español y armonización del Derecho contractual europeo» y «La protección jurídica del derecho a la intimidad de los menores en la red».